Risotto de puerro y gambas

Pela las gambas y saltea las cabezas en una sartén con un poco de aceite. Colócalas en un colador, aplástalas con un tenedor para que escurran bien el aceite y mézclalo con perejil picado. Reserva.

Ponemos 1 litro y medio de agua al fuego. Añadimos 2 puerros limpios y troceados y 2 dientes de ajo pelados, rectificamos de sal y hervimos durante 20 minutos, reducirá hasta quedar 1 litro más o menos. Trituramos, colamos y reservamos.

Echamos una cucharada de aceite en una cazuela grande, agrega el arroz rehoga y añadimos la mitad del caldo. Sazonamos y cocinamos a fuego suave sin dejar de remover hasta conseguir la melosidad que te guste. Durante la cocción, a medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, hay que echar más, poco a poco, según nos lo vaya pidiendo el arroz.

Sazona las gambas y añádelas al arroz. Agrega el queso parmesano rallado y mezcla bien. Cocina durante 1-2 minutos más.

Lava y corta el otro puerro en círculos y fríelos en una sartén con aceite hasta que queden crujientes. Escúrrelos sobre un plato con papel absorbente. 

Sirve el risotto de puerros y gambas en un plato hondo. Acompañado con el puerro picado y regado con el aceite de gambas.